浙江省食协召开《浓高汤》团体标准评审会
传统的浙江餐企,其菜品的省食口味出品标准,一直以来都由大厨掌控。协召但事实是开浓,很多餐企难招到掌握高深熬汤技术的高汤厨师。所以去厨师化,团体厨师去核心化,标准也就自然成为了餐饮企业的评审议题。
2021年,浙江受疫情影响以及入工红利消失,省食餐饮行业不得不面对长期缺人的协召困境,而厨师正是开浓人手稀缺的岗位之一。餐厅连锁化是高汤餐饮企业做大做强的必然趋势,而汤类复合调味料的团体使用程度决定了餐饮企业连锁化能力,因此随着餐饮连锁化进程的标准发展,高汤复合调味料目前市场规模达到了100亿元,高汤类复合调味料在未来10年内市场规模仍将稳定增长。
出品有标准可依,是餐饮连锁化的关键环节。以往餐饮店制作菜肴的成本极高,而调味品质量和口味的复合升级可以让菜品制作成本大大降低,同时让美食口味形成标准。
10月12日,浙江食品工业协会《浓高汤》团体标准评审会在杭州召开,以浙江大学教授叶兴乾为组长的专家组、起草单位及相关企业代表参加了评审。
《浓高汤》团体标准由浙江省食品工业协会提出并归口,百珍堂生物科技(浙江)有限公司为主起草。
评审专家组听取《浓高汤》标准起草工作组关于该标准的详细汇报,对相关资料进行审阅,并对标准进行了严格质询和讨论。专家组认为,该标准的制定任务来源明确、送审材料齐全,在编制过程中广泛征求、采纳各相关方意见和建议,符合《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定;标准文本编制规范,技术内容具有一定先进性,符合GB/T 1.1—2020及相关国家标准的规定。
专家组一致同意通过该标准评审。标准起草工作组将根据专家意见进行修改,并完成标准起草后续相关工作。
此前,有网站在梳理国内的连锁餐饮品牌时,就发现了一个“规律”:与“汤”相关的餐饮品类,标准连锁化的进程也更快,比如麻辣烫、火锅、冒菜等。
背后一个很大的原因就在于,这些品类的出品标准化主要受汤底影响,而汤底又可以依靠复合调味料,轻易地完成标准化,并且突破时间和空间的限制。《浓高汤》标准的发布与实施将有利于规范行业生产,提升产品品质。
声明:本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系删除。
相关链接:调味料,标准,火锅
- ·泉州市2021教师招考消息:将招聘1598人 3月21日起报名
- ·韦德:非常清楚莱利为人 上赛季结束后再无交流
- ·数据控:哈登打出史诗级表现 火箭却患上依赖症
- ·顛覆石油市場的7天,歐盟和G7油價上限將上路 影響有多大?|天下雜誌
- ·郑州一小区藏了26辆单车 其中12辆躺在灌木丛里
- ·签下“净身出户协议”后,丈夫再度出轨!厦门一女子拿出协议请求公证
- ·“彩礼新规”施行 恋爱期间的金钱往来是彩礼还是赠与?
- ·关于补缴税款、挽回税收损失从宽处罚政策 “两高”发布司法解释
- ·投資寶可夢卡牌也可以致富,你一定沒想過的5種高報酬蒐藏品|天下雜誌
- ·天下晨間新聞 CPI降溫激勵美股,但慶祝為什麼撐不到收盤?|天下雜誌
- ·FTX破產 「比特幣家族」怎麼辦?|天下雜誌
- ·征集令丨“廉音传天府”清廉主题歌曲创作暨“校园廉声”大学生歌咏比赛
- ·《骑马与砍杀2》海战DLC宣布跳票 官方坦言没做好准备
- ·NBA调查:您认为勇士的三分表现是否回归正常?
- ·4月份泉州市区居民消费价格总水平同比上涨1.5%
- ·以平凡铸就非凡 致敬劳动者
- ·LED厂荣创:成本难降是Mini LED普及大问题,行业资讯
- ·泉州一季度规模以上工业利润增速持续加快
- ·姚明老沃顿现身上海交大 出席中美体育教育峰会
- ·厦门地铁1号线岛内大部分站点市政改造及景观提升本月底将完成
- ·超薄电子玻璃加工产品市场机遇与挑战并存,经验交流
- ·作案人勾结快递员利用“七天无理由退货”漏洞实施诈骗
- ·4月份泉州市区居民消费价格总水平同比上涨1.5%
- ·民警夫妻相隔两地 300多张火车票见证爱的坚守
- ·葡萄酒界的吉尼斯纪录,你听过几个?
- ·全国司法行政戒毒系统省际警务交流协作(一组)暨成渝地区双城经济圈建设戒毒工作“2+4”区域协同发展“3.24”世界防治结核病日凉山行活动在西昌举行